周代時期的藥酒文化

    周代，飲酒越來越普遍，已設有專門管理釀酒的官員，稱“酒正”，釀酒的技術(shù)已日臻完善。(周禮)記載著釀酒的六要訣：秫稻必齊(原料要精選)，曲蘗必時(發(fā)酵要限時)，湛熾必潔(淘洗蒸者要潔凈)，水泉必香(水質(zhì)要甘醇)，陶器必良(用以發(fā)酵的窖地、瓷缸要精良)，火齊必得(釀酒時蒸烤的火候要得當)，把釀酒應注意之點都說到了。西周時期，已有較好的醫(yī)學分科和醫(yī)事制度，設“食醫(yī)中士二人，掌和王之六食、六飲、六譜……之齊(劑)”。其中食醫(yī)，即掌管飲食營養(yǎng)的醫(yī)生。六飲，即水、漿、醴(酒)、涼、醬、酏。由此可見，周朝已把酒列入醫(yī)療保健之中進行管理。漢代許慎在(說文解字)中，更明確提出：酒，所以治病也，《周禮》有“醫(yī)酒”。說明藥酒在周代的運用確也相當普遍。

    我國最古的藥酒釀制方，是在1973年馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》和《雜療方》中。從《養(yǎng)生方》的現(xiàn)存文字中，可以辨識的藥酒方共有六個。①用麥冬(即顛棘)配合秫米等釀制的藥酒(原題：“以顛棘為漿方”治“老不起”)。②用黍米、稻米等制成的藥酒(“為醴方”治“老不起”)。③用美酒和麥X(不詳何藥)等制成的藥酒。④用石膏、藁本、牛膝等藥釀制的藥酒。⑤用漆和烏喙(烏頭)等藥物釀制的藥酒。⑥用漆、節(jié)(玉竹)、黍、稻、烏喙等釀制的藥酒�！峨s療方》中釀制的藥酒只有一方，即用智(不詳何物)和薜荔根等藥放人瓶(古代一種炊事用蒸器)內(nèi)制成醴酒。其中大多數(shù)資料已不齊，比較完整的是(養(yǎng)生方)“醪利中”的第二方。該方包括了整個藥酒制作過程，服用方法，功能主治等內(nèi)容，是釀制藥酒工藝的最早的完整記載，也是我國藥學史上重要史料。