概述
我們中華民族祖先應(yīng)用飲食養(yǎng)生的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，它是伴隨著人類長期的生活實踐逐步發(fā)展起來的，從現(xiàn)有資料估計，距今至少已有三千年以上歷史。

早期食事活動
擇食

《淮南子》中有：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食螺蚌之肉”。飲事是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，原始人類在尋找食物的過程中，發(fā)現(xiàn)了有治療作用的食物，可作為食，也可作為藥，同時，通過進(jìn)一步的實踐(這個過程是很長的)，逐漸把一些天然物產(chǎn)區(qū)別為食物、藥物、毒物。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時，一日而遇七十毒�！边@里所指的“毒”就是包括食物、藥物和毒物的天然品。因此，藥、食均來源于天然產(chǎn)物，即“藥食同源”。

火的利用

對于火的利用，《周禮》說：“燧人氏始鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾”�；鸾o人類帶來光明和溫暖�；鸬陌l(fā)現(xiàn)和利用，使人類第一次掌握了一種神奇的自然力。上古時代的人由吃生食(寒食)進(jìn)步到吃熟食(套食)是食療由萌芽到形成雛型的一個重要因素。周《古史考》中謂：“太古之初，人吮露精，食草木實，穴居野處。山居則食鳥獸，衣其羽皮，飲血茹毛；近水則食魚鱉螺蛤，未有火化，腥臊多害胃腸。于是圣人造作鉆燧出火，教民熟食，民人大悅，號曰燧人�！边@些記載，說明了上古時代人類從吃生食進(jìn)步到吃熟食這一歷史過程。在農(nóng)畜牧業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，人類開始利用火以燒煮食物，從而有了烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展，這與后來食療的發(fā)展具有密切關(guān)系。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，火的應(yīng)用，人們開始能吃熟食，提高了食物的利用率，擴(kuò)大了食物的來源，同時由于食物營養(yǎng)成分的改變，改變了營養(yǎng)狀況，促進(jìn)了大腦的發(fā)育，加快了人類的進(jìn)化。另外，由于燔生為熟，起到了消毒滅蟲，防止胃腸疾病和寄生蟲病的作用。這就大大保證了古代人民身體的健康和強(qiáng)壯，為人類的健康、長壽和種族的繁衍，開辟了新紀(jì)元。

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